レストラン 統括シェフ / head chef

出身地：神奈川県
所属会社名：奄美イノベーション株式会社
活動内容：伝泊によるまちづくりのコンセプトを基にメニュー開発、地域の生産者さんとの連携を強める
活動地域：奄美 笠利地区をメインに島全域。鹿児島県など
以前までの居住地域：神奈川県

地域の方へのメッセージ

伝泊でシェフをしております一之瀬と申します。
初めましての方も、既に大変お世話になっている方もいらっしゃるかと思いますが改めて私共の事業に共感をして協力していただいていることへ御礼申し上げます。

奄美には素晴らしい伝統と食文化が未だに根強く残っていること、そして皆さんがその文化を大切にしていることが素晴らしく　私たちもその思いを守りながら「奄美の今」を島外の方へも伝られるように日々努力している会社です。
今までの奄美にはない思考や行動が地域の皆様を不安にさせてしまうことも、今まではあったかもしれませんが最近では10年後、50年後、100年後を見据えた弊社の考えに協力していただける地域の皆様が増えてきたことを大変嬉しく思います。

それも偏に根気よく弊社を見守ってくれていた皆様の温かい心が会社を成長させてくれた結果だと思います。
今後も会社として奄美に、笠利に何ができるか模索しながら皆様と共に前に進んでいきたいと思っておりますのでこれからもどうぞ宜しくお願い致します。
最後まで読んでいただいき、ありがっさまりょーた！

生い立ち

神奈川県葉山町に生まれ、専門学校を卒業後、東京へ移住。
新卒から4年間ほど建築の仕事をし、自分のお店(人が集まる場所)を作りたいと思い、地元で人気のレストラン＆バーへ転職。
経営とお酒造りを学ぶはずが調理場へ配属になりそこで調理の面白さと奥深さを知る。その後、鎌倉のイタリアンレストランに移りカフェの立ち上げや自然派ワインバーを任されるなどしていました。
独立を前に意義のある仕事をしたいと思っている矢先に奄美イノベーションのお話をいただき移住をしました。

子供の頃はたくさんの友達と一緒に遊ぶことが好きで裏山に秘密基地などを作り山にこもっていました。
一人の時間も好きですが、人と一緒にいる時間も大好きです。

どんな人？

色々なものを自分で作るのが好きです。 アクセサリーの編み物、レザークラフト、木工など 今は赤木名の自宅(築100年)を改修するのが楽しいです。 よく自宅で七輪BBQしてます。